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燻鮁魚
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innumerable愉快

在膠東沿海小城，過年時，家家都要做上一大盆燻鮁魚用來待客。鮁魚又叫馬鮫魚，本身有腥氣，肉肥刺少，但肉質較它魚類要乾柴一些，用來做成燻鮁魚，再好不過。燻鮁魚，每家都有不同的味道，每家都有特別的配方。我老爸，做燻鮁魚也特拿手，婆婆做的也相當棒，都好吃，但卻口感略有差別。這次我用的是老爸的做法，來製做這道膠東人家家家都會但各具特色的燻鮁魚。做好的的燻鮁魚，放置一夜，涼吃味道更贊，嚼起來幹香入味，客人來時，只需裝上一盤，就是一道極好的下酒菜。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 2條
油 適量
鹽 適量
生抽 3大勺
老抽 3大勺
料酒 1大勺
糖 1大勺
蒜 1頭
姜 60g
五香粉 1大勺
啤酒 180ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    準備食材
  • 步驟 3/11
    將鮁魚肚子清理乾淨，去頭去尾
  • 步驟 4/11
    將鮁魚從尾部開始，以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片
  • 步驟 5/11
    將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
  • 步驟 6/11
    將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁
  • 步驟 7/11
    將每片魚在料汁裡打個滾，然後擺在一個較寬的盆中
  • 步驟 8/11
    再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上
  • 步驟 9/11
    經常翻動一下魚片，這個季節，室溫約二十六七度，我醃製了二個小時，已經非常入味
  • 步驟 10/11
    將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份，並揀掉表層沾的姜蒜末
  • 步驟 11/11
    八成熱的油溫入鍋，炸至金黃略乾的時侯即可出鍋
小貼士

魚入鍋，油溫一定不要太高，以免外糊內生。

釋出於 2019-12-20
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