這樣燻出的鮁魚，成品很完整，幾乎沒有碎渣，記得媽媽以前做，蒸的那一步換成細火慢燉，結果不是燉出好多碎渣子，就是鍋底燉糊了。

口感上，因為炸過兩遍魚，又蒸了50分鐘，晾涼後的燻魚特別有韌性，滋味滲透的也很好，吃起來乾乾爽爽，有嚼勁。

青島人都知道，鮁魚處理不好很腥氣，但這個燻魚一點不腥，我認為並不是最後加了酒，而是醃魚，蒸魚都加了糖，糖在其中很好的祛了腥氣，但成品又不是太甜，只有一丟丟的甜味。

2018年4月底，又做了一次春鮁魚，足夠新鮮的春鮁魚，不用冷凍也能切的很薄很完整。重點是足夠新鮮，將近30元一斤的，心疼～

新鮮鮁魚，所以醃製時間縮短到1個半小時，怕入味淺，所以就相對減了糖，但家人吃後感是鹹了，哈哈，所以說不要輕易減糖，醃製一個半小時也足夠入味。