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燻鮁魚
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聰鄖採頓諳

鮁魚，學名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區非常常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚。大連人對鮁魚是相當熱愛，鮁魚丸、鮁魚餃子、臘鮁魚等都是響噹噹的鮁魚美味，還有燻鮁魚，也是鮁魚的傳統吃法之一。

時間:1-2小時
食材
冷凍鮁魚片 兩塊
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
生抽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮁魚片化開，洗淨，擦乾水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、薑絲和五香粉，醃製過夜，中途翻面（醃製時間長點，入味兒比較好，俺醃製了整整一天一夜）
  • 步驟 2/6
    取出醃製好的鮁魚片，用廚房紙擦去鮁魚片表面的水分
  • 步驟 3/6
    取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出
  • 步驟 4/6
    把炸好的鮁魚片放進鍋裡，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、薑絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鮁魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面
  • 步驟 5/6
    煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鮁魚片留在湯汁中，浸泡半天
  • 步驟 6/6
    取出浸泡過的鮁魚片，放在乾燥容器中，略微風乾至魚肉表面乾爽，就大功告成啦
小貼士

可以選新鮮鮁魚，也可以選擇冷凍鮁魚，將鮁魚切成薄片，便於入味兒

醃製時間12小時左右為宜，醃製時間越長，入味兒越好

醃製之後，擦乾鮁魚片表面的水分再炸制

炸至魚片表面緊實為宜

煨煮湯汁的味道以鹹、甜、蔥姜味道和濃郁的香料味兒為主，若喜歡辣味兒的，可以放點幹辣椒提味兒

煨煮時，記得中途翻面，入味兒均勻

湯汁留下少許，把煨煮好的鮁魚片浸泡幾小時

取出鮁魚片後，放在乾燥的盤子中風乾下，鮁魚片表面乾爽，冷食更美味

釋出於 2018-09-22
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