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燻鮁魚
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講道義colonist

鮁魚上市的時候買了一條10斤重的鮁魚，包了鮁魚餃子吃，剩下的就凍冰箱裡，這魚太大了幾次也沒吃完，這次就做燻鮁魚吃，我做的鮁魚酸辣甜香酥特別好吃，空嘴當零食吃就能吃上一盤子呢。過年一家人聚在一起喝點小酒那是必須滴，那這道燻鮁魚就是最好的小酒小菜啦，來上一盤保準特受歡迎特對胃口哦！

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    大鮁魚適量
  • 步驟 2/22
    將鮁魚趁著還半凍狀態的時候切成1cm厚的片，如果有腸子肚子的部分這個時候可以輕鬆拿掉了。
  • 步驟 3/22
    加上鮮味醬油
  • 步驟 4/22
    十三香
  • 步驟 5/22
    糖、鹽
  • 步驟 6/22
    老抽、蒸魚豆豉油
  • 步驟 7/22
    拌合均勻
  • 步驟 8/22
    醃製4小時以上，中間要翻動2次
  • 步驟 9/22
    煎鍋放油燒熱，將醃好的魚片放入炸
  • 步驟 10/22
    翻動避免糊鍋，
  • 步驟 11/22
    炸到焦黃即可撈出
  • 步驟 12/22
    調味汁：（鮮味醬油、 香醋、老黃酒、白糖）適量。
  • 步驟 13/22
    將料汁放在一起攪勻
  • 步驟 14/22
    調味料：幹辣椒 鮮姜 大蒜 花椒粒
  • 步驟 15/22
    將蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成顆粒
  • 步驟 16/22
    炒鍋放少許的油，先放花椒粒爆香，再放辣椒，
  • 步驟 17/22
    再放辣椒
  • 步驟 18/22
    最後放入薑末和蒜粒
  • 步驟 19/22
    冒出香味立即將調好的調料汁倒進去
  • 步驟 20/22
    再次開鍋
  • 步驟 21/22
    將炸好的鮁魚放入鍋裡，迅速抄拌，使湯汁滲透到魚片裡去，直到湯汁全部被魚吸完了就可以出鍋啦。
  • 步驟 22/22
    裝盤即成
小貼士

小英子心語:

1、 如不是新鮮的鮁魚，冷凍的鮁魚要在半化凍的狀態下切片才不會骨肉分離。

2、 調的醃魚汁料要多些，要把需要醃製的魚全部拌合均勻才能保證每片魚都有滋味。

3、 做好的魚放冰箱冷藏可以儲存15天左右。

4、 悄悄的告訴親呢，製作燻鮁魚越碎的魚塊越入味越好吃哦！

釋出於 2024-09-10
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