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五香薰鮁魚
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施後來你不在

鮁魚刺少肉多，油炸之後的鮁魚，飽吸濃厚的料汁，加以五香粉，其形成的獨特之味和吃口，大為家人所喜愛。做法雖然簡單，我卻反覆試做了幾次，才覺得滿意。

食材
鮁魚 700克
蔥 15克
姜 20克
冰糖 30克
醋 10克
生抽 20克
黃酒 10克
鹽 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    冷凍鮁魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
  • 步驟 2/20
    把鮁魚切成1—2釐米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
  • 步驟 3/20
    切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗淨。
  • 步驟 4/20
    把魚塊放大碗裡，先放入鹽和薑片。
  • 步驟 5/20
    加入黃酒醃製兩小時入味。
  • 步驟 6/20
    鍋裡油溫七成熱時放入鮁魚，炸制兩面發黃撈出。
  • 步驟 7/20
    炸好的鮁魚。
  • 步驟 8/20
    準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。
  • 步驟 9/20
    炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
  • 步驟 10/20
    加入一碗水。
  • 步驟 11/20
    加入黃酒。
  • 步驟 12/20
    加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。
  • 步驟 13/20
    加入醋。
  • 步驟 14/20
    放入冰糖。
  • 步驟 15/20
    加入一點點鹽，讓湯汁燒開。
  • 步驟 16/20
    然後取出蔥姜八角。
  • 步驟 17/20
    把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊裡。
  • 步驟 18/20
    然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。
  • 步驟 19/20
    放涼之後更加美味。
  • 步驟 20/20
    裝盤上桌。
小貼士

1冷凍鮁魚不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。

2鮁魚切塊之後再去內臟，以保持魚塊的完整。

3料汁調好後，可以嚐嚐味道和甜鹹度，根據自己口味調整後再放魚塊進去。

釋出於 2018-11-18
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