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香酥鮁魚
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甘操陝蠢夭

說是“香酥”其實正名該叫“燻鮁魚”，可是我怎麼著也沒琢磨出為毛叫“燻”？？？可是本地一向是這麼稱呼這道菜的。

燻魚香酥，鹹香，魚骨也香酥入口即化。魚肉勁道有咬勁，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不錯的。

時間:1-2小時
食材
鮁魚 2條
油 適量
鹽 適量
八角 2個
花椒 適量
香葉 5片
桂皮 1塊
小茴香 1茶匙
老醋 2湯匙
老抽 半湯匙
紅糖 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮁魚去腸，洗淨，切去魚頭
  • 步驟 2/16
    切成1.5釐米的厚片
  • 步驟 3/16
    用鹽醃漬（下午四五點醃製，第二天午飯後就可以用了）
  • 步驟 4/16
    醃好的鮁魚，用灑少許料酒略醃10分鐘
  • 步驟 5/16
    油鍋燒熱，直接把醃好的鮁魚下入油鍋炸
  • 步驟 6/16
    炸制兩面金黃撈出瀝乾油
  • 步驟 7/16
    八角，花椒，香葉，小茴香蔥薑蒜放入鍋裡
  • 步驟 8/16
    加入老醋兩湯匙
  • 步驟 9/16
    老抽多半湯匙
  • 步驟 10/16
    生抽一湯匙
  • 步驟 11/16
    紅糖一湯匙
  • 步驟 12/16
    鹽多半茶匙
  • 步驟 13/16
    加入一大碗清水
  • 步驟 14/16
    把作料水燒開，加入乾的小紅辣椒2個，再煮5分鐘
  • 步驟 15/16
    把炸好的魚倒入料水裡（水沒過魚即可），大火燒開，小火慢慢熬
  • 步驟 16/16
    等把湯汁熬幹即可。
小貼士

鮁魚不太好切，容易碎，為了方便起見，先把魚洗淨，入冷凍室凍至7分硬取出就很好切了。

釋出於 2022-07-04
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