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私房 茶香薰鮁魚
8.6萬 熱度 13 收藏
湯圓dean

第一次上來發菜譜，寫的不好的地方請大家多多指教，謝謝大家！

由於中間步驟沒有拍照，所以沒能上傳，這次大家湊合看，下次一定把所有步驟拍好照片供大家欣賞。

時間:1-2小時
食材
鮁魚 一條（約500g）
茶葉 3g（用水泡開）
蔥 兩塊
大蒜 六瓣
姜 五片
八角 一顆
桂皮 一點
香葉 三片
老抽 少許
生抽 兩勺
料酒 兩勺
啤酒 200g
糖 5g
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茶葉放熱水泡開，蔥切段，大蒜切片，薑切片
  • 步驟 2/4
    新鮮鮁魚放冰箱冷凍至剛剛硬的成度，或已經冷凍的鮁魚拿到常溫下解凍至剛好可以用刀切動的成度，去掉內臟後，洗淨，切成0.5cm寬的片，這步比較關鍵，魚不能太軟的時候切，太軟了切不成薄片。
  • 步驟 3/4
    將輔料中提到的所有輔料放入切好的魚塊中拌勻，啤酒倒入後應該可以沒過魚，蓋上蓋子醃製兩小時左右。
  • 步驟 4/4
    鍋中倒入約200g左右的油，中小火燒熱至差不多七成熱，分次將醃製好的鮁魚用筷子一片一片放入鍋中炸至有點硬硬的感覺，撈出。
小貼士

雖然是油炸過，但是吃起來一點也不油膩，還伴有絲絲的茶香，喜歡茶味濃一些的人可以多放一些茶葉，我個人比較喜歡吃起來有嚼勁，所以我炸制的時間稍稍長一些，如果不喜歡吃有嚼勁的可以炸制的時間短一些。

釋出於 2018-07-07
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