自古以來中國就有“茶食”的說法。

茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就形成了中國獨特的茶料理。

然而，不同的茶有著不同的做法，要做茶食先得熟悉每種茶湯的特性。

鐵觀音沖泡之後散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；普洱茶適合做滷水汁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。

這道茶香煎鱈魚，用到的是龍井茶，龍井茶湯浸泡魚塊，茶的清香已經完全融入到了魚中，這個搭配和龍井蝦仁有點類似，龍井茶和鱈魚的口味都比較清淡，且記不可用普洱或烏龍等口味較茶葉與之想配，湯水的味道就會蓋過鱈魚的鮮味。