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燻鮁魚
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思慮fitness

作為一個生在海邊長在海邊的人，燻鮁魚可以說是生活中必不可少的美味。還記得小時候每逢過年，媽媽總要在三十的前一天燻出好多的魚，那一整天家裡都會飄散著燻魚甜膩的香味～

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 四條（大約3000克）
食用油 500ml
生抽 100ml
老抽 10ml
八角 3個
花椒 20粒
姜 適量
白酒 10ml
白糖 200g
醋 40ml
五香粉 30克
姜粉 少量
水 200ml
耗油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮁魚去腮及內臟，去掉身上所有的鰭，洗淨，用紙將其表面的水吸淨
  • 步驟 2/8
    將洗淨的魚切成拇指寬的小塊，放在墊有廚房用紙的盤子裡備用
  • 步驟 3/8
    將生抽，老抽，醋，糖，五香粉，花椒，大料，薑辣椒絲，姜粉，料酒，耗油和水按比例混合成燻魚湯備用
  • 步驟 4/8
    高溫炸魚，將魚炸透為止
  • 步驟 5/8
    將配置好的燻魚湯煮沸待用
  • 步驟 6/8
    注意：燻魚的關鍵是在炸魚的部分，一定要將魚炸透，看到魚的表面有輕微的褶皺為準
  • 步驟 7/8
    將炸好的鮁魚放入燻魚湯中煮五至七分鐘～
  • 步驟 8/8
    放在廚房用紙上將多餘的湯汁吸收掉，則燻鮁魚完成
小貼士

鮁魚做餡的時候，我用料理機攪的，會比較省力

釋出於 2018-06-26
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