香乾醬燒鯿魚
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阿嚏明宋青書崆
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這算是薄荷的創意菜，香乾一直覺得是紅燒的配菜，今天買了條鯿魚後就想試著個香乾一起燒下，結果出鍋成品很不錯
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
鯿魚清洗乾淨，肚子裡黑膜一定要去掉然後用廚用紙搽淨水分然後一勺鹽塗抹魚身，這步非常重要，關係到等會煎魚粘鍋問題蔥姜切好魚肚子和魚身，醃製半小時 -
步驟 2/9
香乾洗淨，切好備用
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步驟 3/9
青椒，大蒜，姜切好備用
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步驟 4/9
油鍋起油，燒至九成熱把魚放進去不要動鍋或魚，轉中火煎三分鐘左右，晃動下鍋子
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步驟 5/9
覺得差不多，就把魚翻面，和上步驟一樣，不要動鍋煎的差不多後把魚取出，然後煎魚的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷覺得太油了，就倒掉了
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步驟 6/9
鍋底留煎魚的油把香乾倒進去，煎一分鐘左右加入郫縣豆瓣
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步驟 7/9
然後魚放進去加水一碗，不需要過魚身這時候放入一勺醬油，一小勺鹽，適量胡椒粉蓋上鍋蓋悶煮六七分鐘
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步驟 8/9
開啟鍋蓋，放入青椒，繼續悶煮
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步驟 9/9
湯汁收的差不多時候，放入蔬之鮮，煮一分鐘出鍋裝盤即可
小貼士
鯿魚肚子黑膜一定去除乾淨，這層黑膜彙集了很多有害物質，對人體非常不好，煎魚的時候油溫一定要燒到九成熱，把魚放入鍋後一定不能動，轉中火，不然會粘鍋，一般一面魚煎三四分鐘即可
釋出於 2018-10-18
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