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乾燒鯿魚
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晁蓋distinguish

今天上的這道菜是乾燒鯿魚，很香的魚魚呀！難度主要是煎魚的技巧，但是隻要大家掌握好鳥兒說的幾點，一定會煎出非常PP完整的魚來。

食材
鯿魚 一條
肥豬肉末 60克
小蔥 4根
姜 5克
蒜 5瓣
青紅椒 各1/2只
豆瓣醬 2大勺
植物油 適量
高湯或水 100ML
老抽 1小勺
醋 1小勺
白糖 1大勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁
  • 步驟 2/8
    鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制
  • 步驟 3/8
    一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面
  • 步驟 4/8
    將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生
  • 步驟 5/8
    加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒
  • 步驟 6/8
    依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味
  • 步驟 7/8
    將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠
  • 步驟 8/8
    將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可
小貼士

1.煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦乾並抹些鹽，二是鍋用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好後再翻動，否則易破皮。

2.豆瓣醬很鹽，而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。

3.這道魚雖說是乾燒，但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味，否則就煮幹了。

釋出於 2018-06-30
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