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乾燒鯿魚
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是皮仔吶

貴州烏江深水鯿魚，值得你好好對待。

食材
鯿魚 1條
姜 5-6片
白糖 2勺
生抽 3勺
陳醋 2勺
豆瓣 2勺
幹辣椒 15個
乾花椒 1小撮
蒜 1整個
小蔥 若干（多點好）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯿魚1條，處理好，背上開刀，適量碼鹽，10分鐘後將鹽洗掉，瀝乾備用。這一步主要為了除腥。
  • 步驟 2/9
    熱鍋冷油，待油熱後，輕輕將魚滑入，過油。注意不要急著翻動，待一面完全煎好後再小心翻面，這樣魚皮不會破。煎到兩面煎黃即可，不要太久，肉質會老。
  • 步驟 3/9
    將煎魚時多的油倒出（也可不倒），關小火，依次放入薑絲，蒜，幹辣椒，乾花椒和豆瓣。注意，一定是小火，豆瓣要最後放，不然容易糊鍋。微火慢炒，炒到豆瓣煎熟，炒出香味。
  • 步驟 4/9
    倒入調好的糖，醋，生抽，中火煮沸。
  • 步驟 5/9
    放入煎好的鯿魚，將調料和魚混合後，微煮幾分鐘，再加少量熱開水。
  • 步驟 6/9
    大火煮至調料沸騰，轉小火，加蓋，燜煮。7-8分鐘後，小心翻面，依舊小火，加蓋燜煮。7-分鐘後，揭蓋，開大火收汁。
  • 步驟 7/9
    倒入大量香蔥，加蓋11秒，揭開蓋，將蔥花和調料混合翻勻。起鍋前可加少量雞精，也可不加。
  • 步驟 8/9
    準備關火裝盤。
  • 步驟 9/9
    裝盤，上桌！
釋出於 2019-02-23
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