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辣烤鱸魚
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periodical企鵝

烤魚是最近幾年非常流行的一道美食,街上的烤魚店也有好幾間,每到秋冬,生意都很火爆,有時想要叫上一盤還得提前預訂。其實製作烤魚很簡單的,只要有烤箱,自己在家也能做出美味又衛生的香辣烤魚。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鱸魚一條 2斤
胡蘿蔔 半根
蓮藕 1小節
萵筍 1根
鮮蘑菇 5朵
生抽 1湯勺
蠔油 1湯勺
郫縣豆瓣醬 1湯勺
花椒 5克
八角 2個
幹辣椒 5個
4片
半頭
適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
小蔥 適量
鮮辣椒 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚處理乾淨,用廚房紙將魚身上的水份擦乾,從腹部往背部劈開,背部不劈斷,在魚身兩側劃幾刀斜口,用適量的鹽均勻塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩幾下,然後靜置醃製15分鐘;
  • 步驟 2/9
    將所有配菜洗洗切切,待用;
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和幹辣椒,炸至香味飄出,花椒呈深褐色,(這個過程圖忘拍了)。炸好後,把花椒、八角、辣椒撈出不要,只留炸過的料油。將鱸魚平鋪在烤盤上,用矽膠刷或毛刷蘸料油刷在魚的表面,料油要儘量多刷一些。(這時鍋中還會剩下較多的料油,先放著,一會兒炒配菜要用);
  • 步驟 4/9
    烤箱提前預熱至230度,將刷油後的鱸魚連同烤盤放入烤箱中層,烤15分鐘;
  • 步驟 5/9
    趁烤魚時間炒配萊,將之前鍋中剩下的料油燒熱,放入蒜瓣薑片炒香。
  • 步驟 6/9
    再加入1勺郫縣豆瓣醬和一勺蠔油翻炒幾下;
  • 步驟 7/9
    倒入所有配菜和小蔥段,翻炒幾分鐘,再加入1勺生抽炒勻;
  • 步驟 8/9
    倒入1小碗清水,煮開後再加蓋煮兩三分鐘,關火,調入少許胡椒粉即可;
  • 步驟 9/9
    將烤好的魚從烤箱取出,這時將烤箱溫度調至165度;
小貼士

1.醃魚時,魚身上的水要儘量擦乾,才能烤出脆脆的魚皮。

2.配菜可以根據自己的喜好選擇。

3.因豆瓣醬、蠔油和生抽都有鹹了,所以我沒在配菜裡調入鹽,這個可以在配菜煮好後,嘗一下再根據自己的口味調整。

4.我用的是金色不沾烤魚盤,非常好洗,如果你的烤盤不是這種,烤魚前最好在烤盤裡鋪上錫紙或油紙,否則烤盤會很難洗淨哦。

釋出於 2019-02-27
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