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辣烤鱸魚
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periodical企鵝

烤魚是最近幾年非常流行的一道美食，街上的烤魚店也有好幾間，每到秋冬，生意都很火爆，有時想要叫上一盤還得提前預訂。其實製作烤魚很簡單的，只要有烤箱，自己在家也能做出美味又衛生的香辣烤魚。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鱸魚一條 2斤
胡蘿蔔 半根
蓮藕 1小節
萵筍 1根
鮮蘑菇 5朵
生抽 1湯勺
蠔油 1湯勺
郫縣豆瓣醬 1湯勺
花椒 5克
八角 2個
幹辣椒 5個
姜 4片
蒜 半頭
鹽 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
小蔥 適量
鮮辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚處理乾淨，用廚房紙將魚身上的水份擦乾，從腹部往背部劈開，背部不劈斷，在魚身兩側劃幾刀斜口，用適量的鹽均勻塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩幾下，然後靜置醃製15分鐘;
  • 步驟 2/9
    將所有配菜洗洗切切，待用;
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和幹辣椒，炸至香味飄出，花椒呈深褐色，(這個過程圖忘拍了)。炸好後，把花椒、八角、辣椒撈出不要，只留炸過的料油。將鱸魚平鋪在烤盤上，用矽膠刷或毛刷蘸料油刷在魚的表面，料油要儘量多刷一些。(這時鍋中還會剩下較多的料油，先放著，一會兒炒配菜要用);
  • 步驟 4/9
    烤箱提前預熱至230度，將刷油後的鱸魚連同烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘;
  • 步驟 5/9
    趁烤魚時間炒配萊，將之前鍋中剩下的料油燒熱，放入蒜瓣薑片炒香。
  • 步驟 6/9
    再加入1勺郫縣豆瓣醬和一勺蠔油翻炒幾下;
  • 步驟 7/9
    倒入所有配菜和小蔥段，翻炒幾分鐘，再加入1勺生抽炒勻;
  • 步驟 8/9
    倒入1小碗清水，煮開後再加蓋煮兩三分鐘，關火，調入少許胡椒粉即可;
  • 步驟 9/9
    將烤好的魚從烤箱取出，這時將烤箱溫度調至165度;
小貼士

1.醃魚時，魚身上的水要儘量擦乾，才能烤出脆脆的魚皮。

2.配菜可以根據自己的喜好選擇。

3.因豆瓣醬、蠔油和生抽都有鹹了，所以我沒在配菜裡調入鹽，這個可以在配菜煮好後，嘗一下再根據自己的口味調整。

4.我用的是金色不沾烤魚盤，非常好洗，如果你的烤盤不是這種，烤魚前最好在烤盤裡鋪上錫紙或油紙，否則烤盤會很難洗淨哦。

釋出於 2019-02-27
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