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夏日必備-涼拌豬耳片
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桔子flux

夏天來了，各式開胃涼拌菜成為餐桌上的寵兒。初夏的到來，我家的廚房也陸續出現不少涼拌菜，今天與大家分享一道好冷盤～涼拌豬耳片。涼拌豬耳片富含膠原蛋白、口感脆爽、開胃解膩，一直狂受眾人喜愛。外面做的涼拌豬耳片、色澤紅亮非常誘人，大家都明白，那是添加了某種特製的東西，自己動手，同樣也能做出色澤紅亮的豬耳片，味道也棒棒噠！

時間:10-30分鐘
食材
豬耳朵 400克
姜 4片
香葉 2片
八角 1個
花椒 數10粒
鹽 1勺
料酒 2茶匙
豆瓣醬 半茶匙
辣椒油 1茶匙
花椒油 1茶匙
芝麻油 1茶匙
醋 3茶匙
生抽 3茶匙
雞精 半茶匙
蔥 1根
香菜 1根
大蒜 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    今天買到一個土豬耳朵400克左右，別人已經幫忙燒好洗淨。如果買到沒有處理乾淨的，回家後可以放在煤氣灶上燒一會，燒到外皮焦黃，然後放冷水浸泡，洗刮乾淨。
  • 步驟 2/9
    準備姜4片，香葉2片、花椒數十粒，八角一個放盤中待用。
  • 步驟 3/9
    洗刮乾淨的豬耳朵，冷水下鍋。
  • 步驟 4/9
    放入薑片、香葉、花椒，八角，再新增1勺鹽，2勺料酒大火燒煮20分鐘關火，豬耳繼續放燙裡燜2小時再拿出來。
  • 步驟 5/9
    煮好的豬耳朵，待涼切薄片。考驗刀功的同時豬耳一定要斜斜的切成大而薄片，中間的脆骨斜切面積越寬越好吃。
  • 步驟 6/9
    準備調料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣醬、醋、雞精、蔥、香菜、大蒜。
  • 步驟 7/9
    準備一個小碗，調製涼拌豬耳片的調料。豆瓣醬半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，雞精少量。
  • 步驟 8/9
    蔥、香菜切段，大蒜剁碎與豬耳片放入碗中、淋上調製的的調料拌勻，裝盤完成！
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

豆瓣醬與醬油比較鹹，親們可以根據自己口味鹹淡，涼拌時候是否需要新增鹽。

釋出於 2018-07-01
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