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老北京炒肝兒
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揚揚得意需盡歡
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時間:1-2小時
食材
肥腸 250克
豬肝 150克
洗肥腸用 適量
澱粉 適量
花椒 10粒
鹽 適量
焯水用 適量
料酒 1大勺
湯料用 適量
蔥 2棵
姜 2片
八角 2粒
桂皮 2塊
白芷 1片
花椒粒 30粒左右
香葉 2片
老抽 1小勺
生抽 1大勺
大蒜 1頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸用鹽、花椒、澱粉揉搓，翻過來以後把腸子內壁的油摘出，繼續揉搓，然後用清水洗淨；
  • 步驟 2/9
    灶上坐一鍋冷水，把肥腸放進去倒入料酒，水開後撈出肥腸；
  • 步驟 3/9
    再另外燒一鍋水，把大蒜和澱粉以外的材料全放入鍋中，再加入焯好的肥腸，煮至軟爛；
  • 步驟 4/9
    豬肝切成薄片，用清水浸泡，中途換兩次水；
  • 步驟 5/9
    大蒜去蒂剁成蒜末；
  • 步驟 6/9
    肥腸煮好以後撈出切成小塊；
  • 步驟 7/9
    煮肥腸的水不要扔，撈出調料後再把切好的肥腸倒回去；
  • 步驟 8/9
    改為中火，加入三分之二的蒜末，接著慢慢調入水澱粉，至湯汁濃稠，要慢慢攪動以免糊鍋；
  • 步驟 9/9
    加入浸泡好的豬肝煮到熟透後加入剩餘的蒜末；
小貼士

水澱粉要調的濃稠一點，慢慢加入到鍋裡，粘稠即好。

釋出於 2018-08-13
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