老北京炒肝兒
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時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
肥腸用鹽、花椒、澱粉揉搓，翻過來以後把腸子內壁的油摘出，繼續揉搓，然後用清水洗淨； -
步驟 2/9
灶上坐一鍋冷水，把肥腸放進去倒入料酒，水開後撈出肥腸；
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步驟 3/9
再另外燒一鍋水，把大蒜和澱粉以外的材料全放入鍋中，再加入焯好的肥腸，煮至軟爛；
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步驟 4/9
豬肝切成薄片，用清水浸泡，中途換兩次水；
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步驟 5/9
大蒜去蒂剁成蒜末；
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步驟 6/9
肥腸煮好以後撈出切成小塊；
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步驟 7/9
煮肥腸的水不要扔，撈出調料後再把切好的肥腸倒回去；
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步驟 8/9
改為中火，加入三分之二的蒜末，接著慢慢調入水澱粉，至湯汁濃稠，要慢慢攪動以免糊鍋；
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步驟 9/9
加入浸泡好的豬肝煮到熟透後加入剩餘的蒜末；
小貼士
水澱粉要調的濃稠一點，慢慢加入到鍋裡，粘稠即好。
釋出於 2018-08-13
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