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北京炒肝
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4兩豬肝，3兩大腸，做了兩大碗炒肝兒。操作時間20分鐘，是從煮姜水開始。豬肝切片兒汆水，都是頭天晚上就準備好的。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 200g
豬大腸 150g
大料 2個
姜 3片
蒜 若干
生抽 3勺
老抽 3勺
料酒 1勺
糖 半勺
澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。
  • 步驟 2/10
    豬肝切薄片，汆水。這是8兩，4兩做炒肝兒，4兩做了菠菜豬肝了。
  • 步驟 3/10
    豬大腸切小段兒。
  • 步驟 4/10
    一塊兒大料，三片姜，涼水煮開，再煮5-10分鐘後，撈出。煮水的工夫，壓好蒜泥。
  • 步驟 5/10
    生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入開水中。
  • 步驟 6/10
    先下大腸，水再次煮開，下豬肝，熬3-5分鐘。
  • 步驟 7/10
    濃芡，邊倒邊攪拌。這個程度其實是比外面買的要稀，但我自己吃著合適。
  • 步驟 8/10
    再熬一會兒，濃稠了。就可以出鍋兒了。
  • 步驟 9/10
    把蒜泥撒上。
  • 步驟 10/10
    配上自己蒸的包子，妥妥滴。
釋出於 2020-07-09
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