jxcaipu logo
早餐系列→老北京炒肝
8.1萬 熱度 41 收藏
Suodl

炒肝是北京地區漢族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺” 發展而來的北京小吃。 濃濃的蒜香最誘人了，自己做的乾淨，真材實料，寶貝能吃一碗，豬肝是補血佳品，不過三高人群要少吃。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 350g
豬肝 250g
大蒜 一頭
花椒（洗肥腸） 八粒
大料 兩個
桂皮 一塊
草果 一個
白芷 兩片
香葉 兩片
姜 一塊
大蔥 半根
花椒（煮腸用的） 十粒
鹽 兩匙
醬油 一匙
老抽 一匙
紅薯澱粉（勾芡用） 一湯勺
澱粉（洗肥腸） 兩匙
料酒 兩匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肥腸用鹽、花椒和澱粉搓去粘液，把大腸裡面翻過來摘去油脂。
  • 步驟 2/6
    清洗兩遍，涼水下鍋焯，另起鍋，放料酒，姜和蔥、花椒、大料等香料，煮一個小時左右，至成熟，筷子輕鬆扎透。煮大腸的湯不要扔，作為炒肝的湯。
  • 步驟 3/6
    大蒜切末
  • 步驟 4/6
    肥腸切小段
  • 步驟 5/6
    豬肝切薄片，沖洗幾次，去掉血水。
  • 步驟 6/6
    肥腸段放入煮腸的湯裡，加入鹽，醬油，老抽，一部分大蒜，出蒜香後分次勾入水澱粉，粘稠後放豬肝，再把剩下的大蒜放裡即可。
小貼士

紅薯澱粉勾的芡湯色比較亮，煮腸的湯作為老湯味道很濃厚，肝要最後放能保證嫩度，大腸翻面時對著水龍頭流出來的水比較容易翻。

釋出於 2018-10-11
16
相關菜譜
寫評論