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私房肉丁紅燒魚
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哈利波特

每次朋友來家吃飯都會做的拿手菜～前幾天中秋節還在婆婆家露了一手兒，大獲好評～尤其用魚湯兒拌飯，能吃一海碗飯～

時間:1-2小時
食材
草魚 2斤左右
五花肉 1塊
乾花菇 5朵
朝天椒 2個
花椒 10粒左右
八角 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 3勺
老抽 3勺
鹽 2茶匙
冰糖 1小塊
料酒 2勺
醋 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾花菇用涼水泡發備用，用一個大碗，水多一點
  • 步驟 2/9
    準備一條2斤半左右的草魚，收拾乾淨，去掉腥線，切成大段兒，熱油鍋，8成熱的時候放入魚段，4面煎成金黃色即可
  • 步驟 3/9
    煎好的魚撈出，放在一邊待用
  • 步驟 4/9
    我花肉切成丁備用
  • 步驟 5/9
    蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，幹辣椒掰碎
  • 步驟 6/9
    熱鍋倒少許油，下蔥薑蒜辣椒煸炒，炒出香味以後放五花肉繼續煸炒
  • 步驟 7/9
    五花肉微微變色後放料酒、老抽、生抽炒上色
  • 步驟 8/9
    五花肉上色後放入泡好的花菇和泡花菇的湯，湯量為可莫過所有材料即可，花菇水代替清水是天然的高湯哦
  • 步驟 9/9
    放入花椒、大料、蠔油、冰糖、醋，大火燒開
小貼士

1.處理草魚的時候有2個重要的去腥點，一個是肚子裡的黑膜，一定要去幹淨，還有就是魚嘴朝著自己的一面，在魚頭下面切開，在魚身貼皮的一邊可以找到一個白色的點，揪住那個點滿滿一遍拽一遍拍魚身，就可以拽出一條完整的白色腥線啦。2.煎魚的時候一定要油熱以後再放魚，放進去以後不要翻動，等煎定型以後再翻面，因為涼油或者沒定型就翻動的話魚皮就掉了，而且魚容易碎。3.選擇花菇是因為花菇的肉很厚口感好，花菇水是天然的高湯，所以一定不要倒掉，要代替清水。

釋出於 2018-08-24
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