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紅燒肉
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虐毀滔官延

“笨笨牌紅燒肉”，一句源於的網路微博，讓我們知道，用一盆親手做的紅燒肉來表達情人間愛意，雖然只是名人間的八卦，但是香糯可口、色澤紅亮，肥而不膩的紅燒肉，屬於一道久經不衰的肉菜，也是百姓家桌上的常客。

說起紅燒肉，基本每家每戶都有自己做紅燒肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽來上色等等，看到這，很多剛入廚的新手都會對紅燒肉望而卻步，覺得過於繁瑣，其實真的也沒有那麼難，今天就教大家用特別簡單食材﹑簡單做法，讓即使沒進過廚房的你也能成功做出美味紅燒肉來。

我們先用選料開始吧，選肉一定要選五花肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，五花三層，五花肉一定要連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。第二步就只要準備4碗調味料： 1碗腐乳汁、半碗醬油、1碗黃酒和半碗冰糖；其它的就還要些我們常用的燒肉大料就可以了。下一步只需將蔥姜墊底（避免肉類扒鍋），再將所有的調味料都放入進去， 直接開火燜煮就行。

過上半個小時候，這道不需要炒糖色， 懶人版的無水無油的紅燒肉就可以出鍋了。看著這色澤誘人、香濃味美、入口酥軟即化的紅燒肉，真的不能用言語來形容，是不是也想動手做盤來解饞呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
田七菜 250克
黃酒 1碗
冰糖 1碗
醬油 1碗
腐乳汁 1碗
薑片 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
紅辣椒 適量
白醋 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片姜和蔥段， 焯一下水；
  • 步驟 2/9
    準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；
  • 步驟 3/9
    還有：薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒；
  • 步驟 4/9
    將大蔥段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；
  • 步驟 5/9
    將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；
  • 步驟 6/9
    將準備好的4碗調味料倒入；
  • 步驟 7/9
    大火燒開， 蓋上鍋蓋； 轉為小火， 燜上四十分鐘；
  • 步驟 8/9
    再轉為大火收汁；
  • 步驟 9/9
    洗淨的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋， 攪拌均勻；
小貼士

1. 五花肉最好選用肥瘦相間， 切成麻將塊的大小， 這樣的大小正合適； 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下；

2. 調味料的選擇很關鍵：4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料；

3. 先將蔥段和薑片鋪在鍋底， 再放上焯過水的五花肉， 這樣使得五花肉不接觸鍋底， 避免扒鍋； 再將4碗調味料倒入；

4. 大火煮開， 轉為小火， 燉煮約為四十分鐘， 再大火收汁；由於調味料汁中已經含有大量的鹽分，所以不需要另外再加鹽了；

5. 盛入碗中前， 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中， 再擺上紅燒肉； 這樣不僅去油膩， 而且更加美觀。

釋出於 2018-07-23
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