滷味拼盤 - 滷味拼盤的做法,滷味拼盤怎麼做好吃,滷味拼盤的家常做法 - 京細菜譜

滷味拼盤

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老滷一直放在冰箱，太佔地方了，想扔掉卻又捨不得。抽空就給做了，順便再煮一煮，會越煮越香。

食材

後腿肉 1塊

豬肝 1塊

燻幹若干

海帶少許

鴨腿 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料。大蔥切段，生薑切片。
步驟 2/13

豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟。
步驟 3/13

豬肝洗淨，撕掉白膜備用。
步驟 4/13

鍋裡燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。
步驟 5/13

起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，
步驟 6/13

顏色變成深褐色的時候，立即關火。
步驟 7/13

鍋裡倒入高湯或者清水
步驟 8/13

倒入滷料（桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片幹辣椒 10個丁香 4個）
步驟 9/13

放入生薑 5片大蔥 1根
步驟 10/13

倒入滷水 1000克
步驟 11/13

放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候
步驟 12/13

加入豬肝，豆腐乾、燻幹、花幹繼續煮40分鐘
步驟 13/13

最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裡面冷凍。

小貼士

不加醬油，用炒糖色上色，醬油久煮就會有苦澀和酸味

釋出於 2019-02-19