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滷味拼盤
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驚恐fantastic

老滷一直放在冰箱,太佔地方了,想扔掉卻又捨不得。抽空就給做了,順便再煮一煮,會越煮越香。

食材
後腿肉 1塊
豬肝 1塊
燻幹 若干
海帶 少許
鴨腿 2個
豆腐乾 若干
花幹 若干
適量
桂皮 3塊
八角 6個
小茴香 5克
花椒 5克
青花椒 5克
肉豆蔻 5個
山奈 5個
草果 3個
香葉 10片
幹辣椒 10個
丁香 4個
生薑 5片
大蔥 1根
滷水 1000克
冰糖 100克
1500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料。大蔥切段,生薑切片。
  • 步驟 2/13
    豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟。
  • 步驟 3/13
    豬肝洗淨,撕掉白膜備用。
  • 步驟 4/13
    鍋裡燒開水,將豬肉、鴨腿洗淨焯燙,去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。
  • 步驟 5/13
    起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 步驟 6/13
    顏色變成深褐色的時候,立即關火。
  • 步驟 7/13
    鍋裡倒入高湯或者清水
  • 步驟 8/13
    倒入滷料(桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 )
  • 步驟 9/13
    放入生薑 5片 大蔥 1根
  • 步驟 10/13
    倒入滷水 1000克
  • 步驟 11/13
    放入豬肉、鴨腿,大火燒開後轉小火,煮到30分鐘的時候
  • 步驟 12/13
    加入豬肝,豆腐乾、燻幹、花幹繼續煮40分鐘
  • 步驟 13/13
    最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老滷,涼透後放入密封盒裡面冷凍。
小貼士

不加醬油,用炒糖色上色,醬油久煮就會有苦澀和酸味

釋出於 2019-02-19
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