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滷味拼盤
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老師的初號機

我超愛吃滷味的，所以每次去潮州酒樓吃飯一定會點一份他們的招牌滷味拼盤來吃。滷味的味道濃郁鮮香，即保留了食材原有的味道和口感，又讓食材經過了滷汁的滷煮入味，就更加讓人停不了口了。無論是喝點小酒，還是吃粥、粉、面、飯，都是絕佳的配搭，絕對是家中要常備的菜餚啦。而且非常適合現在工作忙碌的我們，只要週末的時候滷多一點放在冰箱冷藏，晚上下班回來只要從冰箱拿出你要吃的份量放入滷汁中煮開個5分鐘，你要是懶得煮的話也可以切好放人微波爐叮熱就可以了。再煮個米飯，炒個青菜加上個紫菜蛋花湯或者蕃茄雞蛋湯，不用30分鐘你就能吃上一頓色香味具全，並且營養豐富的晚餐啦。趕緊動手做上一鍋吧，只要是你喜歡的食材都可以拿來滷的哦，不一定要和我一樣的。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛展肉 500克
豬耳朵 一 只
五香豆乾 300克
鴨腎 500克
雞蛋 5只
滷味香料 一 包
十三香粉 20克
老抽 60克
生抽 100克
生薑 50克
蔥 2根
白酒 50克
冰糖 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把牛肉，豬耳朵，鴨腎，清理乾淨冷水下鍋煮個5分鐘，把肉撈出用水洗乾淨備用。
  • 步驟 2/4
    把香料洗淨，用一個沙布袋裝好。把高壓鍋洗淨裝入2000cc左右的水，把香料包和所有配料一起倒入高壓鍋中，再把過了水的牛肉放入鍋中，高壓鍋壓30分鐘，因為牛肉比較硬比較難煮軟所以要先用高壓鍋煮軟。（這步忘拍照了）
  • 步驟 3/4
    雞蛋要先煮熟把蛋殼剝掉，取一個沙鍋把過了水的豬耳朵、鴨腎、豆乾、雞蛋一起放入沙鍋中，再把高壓鍋中的牛肉和滷汁一起倒入沙鍋中，蓋上蓋大火煮開，小火滷煮30分鐘後關火，讓滷好的食材在滷汁中泡個3個小時以上才會入味好吃哦，不急著吃的話最好是泡一晚上，那樣會更加人味好吃。
  • 步驟 4/4
    好吃又美味的滷味拼盤做好啦，想不想吃呀，趕緊動手自己滷上一鍋吧，保證讓老公孩子愛上回家吃飯啦，呵呵
小貼士

1：滷味香料我是直接在市場買的人家配好的，你也可以自己配，八角，香奈，甘草，草果，丁香，桂皮，香味，幹辣椒，花椒，白胡椒，各放3-5克左右就行，自己看著放。2：滷完的滷汁，用個保鮮盒裝，涼了之後放冷凍室冷凍可以一直儲存，有的人家的滷汁已經重複使用幾十年了，那樣的老滷汁真的是滷什麼都好吃呀，簡直是傳家之寶呀。等到想滷東西的時候拿出來解凍就可以用啦。

釋出於 2018-07-26
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