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滷味拼盤
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老師的初號機

我超愛吃滷味的,所以每次去潮州酒樓吃飯一定會點一份他們的招牌滷味拼盤來吃。滷味的味道濃郁鮮香,即保留了食材原有的味道和口感,又讓食材經過了滷汁的滷煮入味,就更加讓人停不了口了。無論是喝點小酒,還是吃粥、粉、面、飯,都是絕佳的配搭,絕對是家中要常備的菜餚啦。而且非常適合現在工作忙碌的我們,只要週末的時候滷多一點放在冰箱冷藏,晚上下班回來只要從冰箱拿出你要吃的份量放入滷汁中煮開個5分鐘,你要是懶得煮的話也可以切好放人微波爐叮熱就可以了。再煮個米飯,炒個青菜加上個紫菜蛋花湯或者蕃茄雞蛋湯,不用30分鐘你就能吃上一頓色香味具全,並且營養豐富的晚餐啦。趕緊動手做上一鍋吧,只要是你喜歡的食材都可以拿來滷的哦,不一定要和我一樣的。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛展肉 500克
豬耳朵 一 只
五香豆乾 300克
鴨腎 500克
雞蛋 5只
滷味香料 一 包
十三香粉 20克
老抽 60克
生抽 100克
生薑 50克
2根
白酒 50克
冰糖 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把牛肉,豬耳朵,鴨腎,清理乾淨冷水下鍋煮個5分鐘,把肉撈出用水洗乾淨備用。
  • 步驟 2/4
    把香料洗淨,用一個沙布袋裝好。把高壓鍋洗淨裝入2000cc左右的水,把香料包和所有配料一起倒入高壓鍋中,再把過了水的牛肉放入鍋中,高壓鍋壓30分鐘,因為牛肉比較硬比較難煮軟所以要先用高壓鍋煮軟。(這步忘拍照了)
  • 步驟 3/4
    雞蛋要先煮熟把蛋殼剝掉,取一個沙鍋把過了水的豬耳朵、鴨腎、豆乾、雞蛋一起放入沙鍋中,再把高壓鍋中的牛肉和滷汁一起倒入沙鍋中,蓋上蓋大火煮開,小火滷煮30分鐘後關火,讓滷好的食材在滷汁中泡個3個小時以上才會入味好吃哦,不急著吃的話最好是泡一晚上,那樣會更加人味好吃。
  • 步驟 4/4
    好吃又美味的滷味拼盤做好啦,想不想吃呀,趕緊動手自己滷上一鍋吧,保證讓老公孩子愛上回家吃飯啦,呵呵
小貼士

1:滷味香料我是直接在市場買的人家配好的,你也可以自己配,八角,香奈,甘草,草果,丁香,桂皮,香味,幹辣椒,花椒,白胡椒,各放3-5克左右就行,自己看著放。2:滷完的滷汁,用個保鮮盒裝,涼了之後放冷凍室冷凍可以一直儲存,有的人家的滷汁已經重複使用幾十年了,那樣的老滷汁真的是滷什麼都好吃呀,簡直是傳家之寶呀。等到想滷東西的時候拿出來解凍就可以用啦。

釋出於 2018-07-26
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