jxcaipu logo
滷水拼盤
12.3萬 熱度 123 收藏
新綠籍

滷水拼盤,入味又好吃,真的很下飯

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1000g
豬舌 800g
姜 15ml
細蔥 20g
八角 15g
桂皮 5g
花椒 5g
老抽 10ml
生抽 30ml
精鹽 10g
紅糖 15g
黃酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬肚用水沖洗掉明顯汙漬和黏液後，翻到反面，加一半小蘇打；
  • 步驟 2/20
    用手反覆抓捏約10分鐘；
  • 步驟 3/20
    用清水沖洗乾淨，再重複步驟1～3；
  • 步驟 4/20
    豬肚倒入醋、酒、鹽，
  • 步驟 5/20
    抓捏片刻後靜置10分鐘；
  • 步驟 6/20
    再用清水沖洗乾淨，豬肚清洗好的標準就是沒有異味，泡在水中，水清澈。燒開水，放豬肚煮2分鐘左右，撈起備用；
  • 步驟 7/20
    豬舌沖洗乾淨
  • 步驟 8/20
    燒開水，放豬舌
  • 步驟 9/20
    在水中煮5分鐘左右，表面變白，無血水溢位
  • 步驟 10/20
    趁熱，用小刀將白色舌苔颳去，正反面都需要刮除
  • 步驟 11/20
    去舌苔的豬舌露出肉色；
  • 步驟 12/20
    將豬舌一切為二備用
  • 步驟 13/20
    接下來為滷製過程：圖為部分調料集合；
  • 步驟 14/20
    調料倒入裝有豬舌和豬肚的煲內，加鹽；
  • 步驟 15/20
    加生抽；
  • 步驟 16/20
    加老抽；
  • 步驟 17/20
    加黃酒；
  • 步驟 18/20
    加紅糖；
  • 步驟 19/20
    用筷子拌勻，加蓋滿食材的清水浸泡至少5～6小時，醃入味；
  • 步驟 20/20
    用小火煮40分鐘左右，可關火，不開煲蓋，繼續燜30分鐘，取出切好即可作為冷盤。
小貼士

小叮嚀：

1，紅滷的特色是紅潤油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香葉，草果，小茴香等等。味道會因配料種類和配比多寡有區別，喜辣可以加入乾紅辣椒。

2，豬舌和豬肚都不可久煮，否則過於軟爛，就失去了軟韌微彈的口感；

3，常見滷水拼盤可以用鴨掌、鴨翅、牛肚、牛肉、豆腐乾、雞蛋等為原料；

4，蘸料可以是放了蒜粒的紅醋或者是滷水原汁。

釋出於 2020-09-29
291
相關菜譜
寫評論