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滷水拼盤
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菏僦荒仕紡

沒有故事，就是有好滷水，怎能不做些好吃的滷貨吃吃？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅根 800克
雞翅 200克
排骨 200克
雞蛋 400克
老豆腐 400克
滷肉湯汁 500ML
醬滷汁 280ML
清水 500ML
大棗 1個
生薑 半塊
八角 1個
食用油 50ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    老豆腐切厚片，用油炸成表面金黃，瀝油撈出待用。
  • 步驟 2/8
    雞翅、翅中、排骨用清水反覆浸泡出血水，洗淨。雞蛋稍煮凝固後去殼待用。
  • 步驟 3/8
    肉類和雞蛋一起放入湯鍋，燒肘子剩下的小半鍋滷汁，正好派上用場，但還不夠，再加一袋醬滷汁（280ML）,酌情加少量水（約莫500ML)直至食材全部沒過湯汁。
  • 步驟 4/8
    先大火燒開，再轉小火，煮30分鐘。
  • 步驟 5/8
    加入炸鍋的豆腐，煮15分鐘。好吧，我承認，這個八角和大棗主要是用來增加賣相，湊熱鬧的，可有可無！
  • 步驟 6/8
    關火，燜20分鐘，自然冷卻，讓滷貨浸泡入味。
  • 步驟 7/8
    撈出，裝盤，這一步，你想怎麼擺就怎麼擺，或者直接就一件件從湯汁裡撈出來吃也行。
  • 步驟 8/8
    當然，如果擺的漂亮點，也是能增加食慾的，看你自己囉！
小貼士

1.如果沒有燉肉的滷汁，那麼就要根據食材的重量（一包醬滷汁能滷1千克食材）來放醬滷汁。2千克食材就用2包醬滷汁，適量兌水（沒過食材，但不要超過鍋，你懂的！）。

2.滷肉剩下的湯汁，可以撈出固體物，冷卻後放冰箱冷凍儲存，在做飯、炒菜的時候適當運用，可以增添風味。也可以下次再兌水，加料繼續做滷菜吃。街頭的祖傳滷水就是類似這樣來的，一遍一遍用，越來越香！

釋出於 2018-08-06
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