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一步到位美味滷水拼盤
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醉江南倦客傲凝

滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。 滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。 滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。這裡我沒有用那麼多香料，家庭簡易的滷水美味可口！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨翅 500g
鴨腎 500g
八角 2個
桂皮 適量
薑片 2片
蒜頭 2個
香葉 1片
胡椒粒 適量
醬油 適量
海天滷水汁 少許
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備齊材料放入鍋裡：八角、桂皮、姜、蔥、蒜、香葉、胡椒粒、醬油、滷水（試試味道如太鹹加入適量水）
  • 步驟 2/8
    鴨翅鴨腎洗淨備用
  • 步驟 3/8
    全部至於鍋中大火煮開，熬五分鐘，然後轉小火熬35分鐘
  • 步驟 4/8
    三十五分鐘後關火再燜二十分鐘，然後切片裝盤
  • 步驟 5/8
    最後澆上滷汁！
  • 步驟 6/8
    配上白醋加蔥白末撒少許鹽，蘸著吃去肉的油膩！
  • 步驟 7/8
    滷水豬肝豬舌
  • 步驟 8/8
    蘸梅汁和滷水汁
小貼士

1.常溫的雞蛋直接冷水下鍋就可以了；如果從冰箱拿出來的雞蛋，則要在冷水中浸泡15分鐘至常溫再下鍋煮。

2.口味較重的人士，可以適當增加雞蛋的滷水浸泡時間，讓雞蛋更加入味。

3.用過的滷水底不要倒掉，撈起姜蔥、撇清浮油，重新開火煮開，晾涼後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，下次繼續用，越滷越好吃。

釋出於 2018-06-23
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