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滷水拼盤
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漳估傅衷砂

好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 500g
五花肉 12枚
雞爪 11枚
炸豆腐 6塊
海天滷水汁 230ml
滷料包 2小袋
八角 3個
桂皮 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
冰糖 10粒
精鹽 適量
紅茶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    滷水配料的各式材料。
  • 步驟 2/12
    雞蛋洗淨後入鍋煮，煮時撒點鹽，以免破裂。
  • 步驟 3/12
    煮好的蛋投入涼水中浸泡，用小勺敲破蛋殼。
  • 步驟 4/12
    豆腐是直接炸好的，為了入口安全，再用水沖洗一遍,瀝水備用。
  • 步驟 5/12
    五花肉的皮用刀刮洗乾淨，雞爪的指尖除去洗淨備用。
  • 步驟 6/12
    一同放入鍋中焯水。
  • 步驟 7/12
    焯水撈出，在流動的水下洗乾淨後備用。
  • 步驟 8/12
    取一深的湯鍋，滷水配料全部下鍋，再另加1000ML白開水，轉大火煮沸。
  • 步驟 9/12
    煮沸後的滷汁，調入適量鹽，嚐嚐鹹度。
  • 步驟 10/12
    先放入五花肉，雞爪，轉小火滷煮。
  • 步驟 11/12
    40分鐘後放入雞蛋，炸豆腐滷煮。
  • 步驟 12/12
    1小時後關水，讓食材在鍋中燜1小時，起鍋裝盤即可。
小貼士

1：滷煮時，需全程小火慢煮。

2：比較容易熟的食材需後放入。

3：冷藏浸泡一晚，味道更佳。

釋出於 2019-11-29
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