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滷味拼盤
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beam夢姑

女兒最愛吃蓮藕，炒食、涼拌、火鍋無所不吃，今天突然說想吃滷味的，還要加入鳳爪、白乾、雞蛋等一同滷製，原本還要加入雞心和雞胗，只是看到超市賣的雞心和雞胗的賣相太差而放棄了。全部滷製完畢後，我個人感覺滷製豆腐應該比白乾的口感更好。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 520g
雞蛋 6個
白乾 220g
藕 600g
老抽 4湯匙
鹽 適量
滷肉香料包 2小包
冰糖 60g
料酒 2湯匙
蔥 1小段
姜 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖
  • 步驟 2/9
    香料包
  • 步驟 3/9
    調味料
  • 步驟 4/9
    鳳爪洗淨焯水去血沫後撈出
  • 步驟 5/9
    將鳳爪放入滷水湯鍋中，大火燒開轉小火煮至肉爛撈出
  • 步驟 6/9
    蓮藕去皮切稍厚一些的片
  • 步驟 7/9
    雞蛋事先用清水煮到五成熟後撈出，逐個將蛋皮敲碎
  • 步驟 8/9
    將白乾和蓮藕片一起放入鍋內燒至入味撈出
  • 步驟 9/9
    最後放入雞蛋煮熟至入味（可剝去蛋皮進行滷製）
小貼士

1、先做出滷水汁，將所有配料放入鍋中，加入清水2升到3升（視原料多少而定），大火燒開轉小火燒15分鐘，讓調料的味道充分釋放出來。

2、可根據個人口味適量放入辣椒同煮。

3、可以將食材全部放入鍋中一同滷製，再根據食材的成熟時間依次撈出。

釋出於 2019-11-20
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