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滷味拼盤
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皮卡丘

喝杯啤酒就著滷味再看個電影，週末是不是就應該這麼過呢？

食材
鴨翅 隨便
鴨掌 隨便
鴨胗 隨便
豬肝 隨便
雞蛋 隨便
老豆腐 隨便
隨便什麼能滷的都隨便 隨便
八角 5克
桂皮 4克
小茴香 3克
甘草 2克
三奈 3克
甘松 2克
豆蔻粉 2克
草果 2克
丁香 2克
砂仁 2克
南姜 10克
花椒 3克
紅曲 3克
辣椒粉 10克
幹辣椒 5-6根
料酒 100克
生薑 15克
大蔥 30克
清水 100克
高湯 3000克
鹽 10-20克
紗布袋 1個
色拉油 2勺
冰糖 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    2勺色拉油150克冰糖小火（請近視眼的同志一定要注意這個地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
  • 步驟 2/5
    高湯用湯鍋大火燒開轉小火煨。把輔料裡除了最後兩項能包到紗布袋裡的包到紗布袋裡，大蔥辣椒姜什麼的直接扔就行。全都倒鍋裡。加入剛炒好的糖色小火燒個半拉小時就差不多成了。（注意試試鹹淡，滷水還是要鹹，不然不入味，調節鹹淡用鹽就行）
  • 步驟 3/5
    把主料裡要滷的肉類全都洗乾淨先焯水，焯水的時候水裡最好先放上料酒和薑片去腥。老豆腐切2CM寬左右的大塊倒入鍋中用油煎至四面定型。
  • 步驟 4/5
    焯過水後的肉類倒入滷水裡中小火慢燉40-50分鐘關火再悶2-3小時入味，豬肝差不多燉20分鐘就可以，家禽類和哺乳類的食物最好分開滷。雞蛋冷水下鍋不會破，水燒沸騰5分鐘就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分鐘。撈出後要立刻衝冷水。剝皮後放入冷的滷水裡泡2天左右後食用
  • 步驟 5/5
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小貼士

想上濃色就炒的焦一點，注意滷水淡了很難入味。做好的滷水可以冰箱冷凍收藏下次新增香料繼續使用，越老的滷水香味越濃，滷味的味道也會獨創出獨家秘製的口味。

釋出於 2018-08-20
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