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滷鴨腿乾子雙拼
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家小沫小柒柒杯

馬上就是國慶長假了,親是準備出遊還是留守在家呢?在家裡的童鞋們免不了走親訪友,大家相聚一堂,最愜意的事就是小酌上幾杯,不管是招待親朋,還是自家節日餐桌,都少不了要備點菜。對於愛吃又嫌麻煩的吃貨們,做點滷菜是很不錯的選擇,只要提前做好,到時拿出來切片就行,不管是做冷盤還是涮火鍋,都很方便。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 2個
香乾 5塊
姜蔥 適量
紅曲米 適量
白酒 適量
醬油 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
甘草 適量
豆蔻 適量
草果 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原料;
  • 步驟 2/10
    鴨腿冷水下鍋,
  • 步驟 3/10
    煮開後撇去浮沫;
  • 步驟 4/10
    撇乾淨後倒入醬油和滷製的大料;
  • 步驟 5/10
    再倒入適量的白酒和紅曲米;
  • 步驟 6/10
    大火煮開後轉為小火, 煮上三十分鐘;
  • 步驟 7/10
    放入準備好的香乾;
  • 步驟 8/10
    再加入適量的鹽;
  • 步驟 9/10
    再加蓋煮上十五分鐘, 關火泡上一個小時以上;
  • 步驟 10/10
    將鴨腿和乾子拿出來, 切成塊擺盤。
小貼士

1. 滷製食物時最好葷素搭配,但是滷製動物性原料時,要撇去血沫或者提前做好焯水處理;

2. 材料大小不一致, 要先進行刀工處理, 這樣更易入味;

3. 香料、食鹽、醬油的用來要適當,根據各家的口味進行調整,多試幾次就能找出自家合適的口味;

4. 滷汁用過之後只要處理好, 就可以留待下次使用,而且滷汁用的次數越多,保持時間越長,質量越佳, 味道越好。

釋出於 2018-07-24
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