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滷鴨腿；鴨腿燴白蘿蔔
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愛美

先將鴨腿滷好，然後再燴白蘿蔔。

鴨肉的功效與作用

　　1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

食材
鴨腿 4個
白蘿蔔 2個
八角 4個
料酒 2勺
醬油（原味生抽） 4勺
蠔油 1勺
冰糖 1塊
醋 1勺
鹽 適量
生薑 4片
大蔥 1小段
花椒 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    滷鴨腿：鴨腿洗淨，兩面劃幾刀，用料酒、鹽醃製2小時左右。
  • 步驟 2/3
    醃製鴨腿滲出的水倒掉，加冷水淹沒鴨腿，煮開，撇去浮沫。放入料酒、蠔油、醬油、醋、冰糖、八角、花椒、生薑、大蔥、少許鹽。大火再次煮開，小火燉煮30分鐘。
  • 步驟 3/3
    鴨腿燴白蘿蔔：白蘿蔔切滾刀塊，倒入滷鴨腿的滷汁燉煮，至白蘿蔔變色快熟時，放入鴨腿，再燉煮至入味即可。
小貼士

事先滷好鴨腿，血沫要撇乾淨。然後再做鴨腿燴白蘿蔔。

釋出於 2018-08-20
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