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茶滷鴨腿
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長情

鴨肉本身的那種腥氣，說實話真是吃不慣。這次，我嘗試用鐵觀音茶湯來滷製鴨腿，沒想到效果不錯。其實，料還是常規的滷肉料，只多了鐵觀音茶葉。它的加入既能使滷出的鴨腿帶著淡淡的茶香，又能消除鴨腿上的油膩，一舉兩得。偷懶用了自動烹飪鍋，只需把食材扔進鍋中，，滷製出的鴨腿非常軟爛入味。因為鴨腿泡在料汁中後，我又臨時有事出門，所以將它在汁中泡了一夜，第二天才煮制，所以上色有點略深，但是味道更香入味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
鹽 5g
姜 6片
蔥 3段
幹辣椒 4個
八角 2個
白胡椒 15粒
花椒 15粒
鐵觀音 20g
老抽 15ml
生抽 15ml
花雕酒 20ml
水 600ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    鴨腿洗淨去掉邊緣的肥脂肪，放在加了3片姜的水中，冷水入鍋。
  • 步驟 3/9
    鐵觀音茶洗過後，用沸水沖泡出淡黃的茶湯。
  • 步驟 4/9
    焯鴨腿的水燒開後，鴨腿的血沫煮出後將鴨腿撈出，用溫水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    將3片姜，蔥、白胡椒、花椒、乾紅椒等調料放在鍋中，倒入泡出的鐵觀音湯汁600毫升，然後再加入老抽生抽花雕酒鹽。
  • 步驟 6/9
    將焯過水的鴨腿放在湯汁中。
  • 步驟 7/9
    啟動【收汁.黃燜雞】功能。
  • 步驟 8/9
    烹飪程式開始執行至結束，出鍋前將鴨腿翻動均勻沾滿料汁即可。
  • 步驟 9/9
    美美的享用吧。
小貼士

1.茶泡之前要記得洗茶，泡好的茶，只取茶汁來用。

2.我用的幹辣椒是去腥的，但不辣，喜歡辣的，可以根據實際情況增減。

3.冷入焯煮鴨腿，只需水沸騰血沫出即可關火，不可久煮。

4這種做法，家中普通鍋也可，但注意，水要適當多放點，大火燒開後五分鐘，轉小火慢燉 ，一樣可以美味。

釋出於 2019-08-28
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