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田螺鴨腳（家庭螺螄粉湯底做法）
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越獄alas
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食材
鴨腳 16個
田螺 1斤半
酸筍 一斤
姜 一大塊
小辣椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 少量
草果 一個
八角 兩顆
香葉 六片
小蔥 適量
香菜 適量
紫蘇 適量
生抽 適量
蠔油 適量
豆瓣醬 適量
白糖 適量
油 適量
高度白酒 適量
啤酒一罐 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鴨腳洗淨，冷水下鍋焯水，水開煮兩三分鐘即可
  • 步驟 2/15
    焯好水後的鴨腳，晾乾表面的水，一半用油炸過（嫌麻煩可不用油炸），一半不油炸
  • 步驟 3/15
    切好小辣椒，姜切條，幹辣椒不用切
  • 步驟 4/15
    紫蘇切小段，蔥只要蔥白，其他香料洗淨備用
  • 步驟 5/15
    酸筍切片
  • 步驟 6/15
    豆瓣醬
  • 步驟 7/15
    用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平時喝湯用的兩湯勺
  • 步驟 8/15
    田螺收拾乾淨，最好提前養一兩天去泥，然後用小刷子刷乾淨表面，把屁股敲個小口，沖洗三次。熱鍋，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的蓋掉出來就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗乾淨，衝去雜質，把螺的蓋撿出來不要
  • 步驟 9/15
    再次熱鍋，倒入比平時炒菜多一些的油，加入兩勺自制的花椒油（沒有花椒油這部直接放入乾花椒少許），加入幹辣椒，小辣椒炒出辣味後放三勺豆瓣醬和兩勺豆瓣醬的油，炒出顏色來。就可以下八角，香葉，草果，姜一起炒出香味
  • 步驟 10/15
    倒入田螺，大火翻炒均勻，加入少許的高度白酒去腥
  • 步驟 11/15
    倒入生抽，蠔油，鹽，加少許白糖提鮮！
  • 步驟 12/15
    把鴨腳痠筍一起放入田螺中，炒均勻
  • 步驟 13/15
    加一瓶啤酒，再加水，水的量要剛蓋過鴨腳田螺就行
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，大火煮50分鐘左右。時間大家根據實際情況調整，由於我用的是電陶爐，火力相對來說比較小，大概是在燃氣爐的中大火，不到最大火，湯也很多，單單煮開都用了15分鐘。所以，童鞋們，你們的湯煮開後，再中大火煮30分鐘左右至鴨腳能咬得爛就行了
  • 步驟 15/15
    吃完田螺和鴨腳後的湯，請不要丟棄。把配料去掉，湯汁留著用保鮮碗或是保鮮袋分裝好急凍！以後想吃螺螄粉的時候，把米粉湯軟，螺湯汁解凍，加入高湯調味，鋪上酸豆角酸筍絲油炸腐竹，蔥花，就是一碗正宗的螺螄粉咯！
釋出於 2019-02-10
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