jxcaipu logo
臺灣薑母鴨
10.5萬 熱度 10 收藏
魅力飛揚卞岷常

雞鴨鵝並稱，皆為餐桌上的上乘佳餚，烹飪手法多變，也都是人們進補的優良食材。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，因鴨子吃的食物多為水生，故鴨肉的性味甘、寒，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。

時間:1-2小時
食材
正番鴨 一隻
老薑 一大塊
黑芝麻油 適量
廣東米酒 適量
醬油 適量
冰糖 少許
當歸 適量
熟地 適量
川芎 適量
黨參 適量
枸杞 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鴨肉毛全部拔淨，均勻切成3釐米左右塊狀。老薑切片狀。
  • 步驟 2/8
    鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。在臺灣稱為”爆老薑”，臺灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到薑片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中。
  • 步驟 3/8
    先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味。
  • 步驟 4/8
    接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火）
  • 步驟 5/8
    當看到鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒。
  • 步驟 6/8
    隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水。
  • 步驟 7/8
    轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定）
  • 步驟 8/8
    鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材。
小貼士

茜子私房話：

薑母鴨其中一個重要的過程就是爆老薑，要爆到微微焦黃再放食材。另外米酒要多放一些。

溫補的薑母鴨在如此的寒冬彷彿為家人驅走了所有的寒氣，眾多的滋補藥材不僅適宜女性補血養生，也為家中老人補益了身體。而在最後的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被薑母鴨的濃湯浸潤過的食材。點點滴滴皆是美味～

我家的王童鞋在我半夜熬湯之時，怨言頗多，曾三次探進廚房，看看是什麼東西竟然能散發如此奇香，對於這個廚房門半步不踏的人來說，也算是一件奇事

釋出於 2018-06-07
52
相關菜譜
寫評論