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薑母鴨
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染墨丶若流雲英華

薑母鴨，是一道經典的臺式滋補菜，它有著悠久的歷史，據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，古代的帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，直到商代名醫吳仲利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，後來流傳至民間。隨著時光流逝，薑母鴨逐漸發展成為一道美食中的藥膳，常搭配一些中藥材，如熟地、當歸、枸杞子、川芍、黨參、黃芪等，再加入老薑及米酒燉煮而成。使得此道藥膳妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效滋而不膩，溫而不燥。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 半隻
紅棗 5個
枸杞 10g
鹽 7g
八角 1個
桂皮 1塊
甘草 3g
草果 1個
香葉 2片
良姜 3g
黨參 1根
山藥 5g
陳皮 2g
黃芪 2g
五味子 3g
姜 300g
米酒 1碗
糖 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。
  • 步驟 2/9
    八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良姜、黨參、山藥、陳皮、黃芪、五味子放入茶包中。
  • 步驟 3/9
    紅棗、枸杞用溫水泡開。
  • 步驟 4/9
    姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片。
  • 步驟 5/9
    鴨洗淨，切塊，冷水下鍋，焯水，撈出。
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入油燒熱，放入薑片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒。
  • 步驟 7/9
    加糖、鹽，再加入米酒炒均。
  • 步驟 8/9
    再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮開後轉小火煮約1小時。
  • 步驟 9/9
    出鍋前倒入薑絲，略煮即可。
小貼士

廚房小語：廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

釋出於 2019-08-26
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