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燜肉面
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伊人淡雅淚裴

球釜試用菜譜之二：燜肉面

燜肉，面，淋上香醋，拌入薑絲，這是我身邊很多小夥伴記憶中的美味。

食材
五花肉 700g
花椒 1/2小勺
鹽 5g
黃酒 2大勺
冰糖 5g
鹽 6g
生抽 3大勺
老抽 2大勺
生薑 4片
八角 2個
香葉 3片
桂皮 3小段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切成5指寬，用鹽和花椒醃製8小時以上。
  • 步驟 2/9
    準備燜肉材料。
  • 步驟 3/9
    將醃肉用清水沖洗乾淨，放入冷水中，大火加熱氽出水血，撈出用溫水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    洗淨後的肉塊放入球釜煲內，加入燜肉料，倒入水沒過肉塊。
  • 步驟 5/9
    選擇煲湯鍵，定時3小時，按開始鍵進入烹飪模式。
  • 步驟 6/9
    中途翻動一次，程式結束，取出晾涼，用保鮮膜包起肉塊，送入冰箱冷凍2小時。
  • 步驟 7/9
    燜肉切片後，用微波或蒸鍋加熱一下即可食用。
  • 步驟 8/9
    鍋中燒開水，下入細麵條，煮熟。
  • 步驟 9/9
    調好湯底，放入煮好的面，燙過的青菜 ，兩片燜肉，散點蔥花，配疊薑絲和香醋。
小貼士

五花肉肥瘦相間，做燜肉最好。

香料可自行選擇增減，一般香葉，八角，桂皮這三樣是基本款。

燜制的肉提前醃一下更容易入味，燜制後也不易軟爛。

燜肉要小火力地慢慢燜燉，所以，選擇電飯煲是極好用的。

釋出於 2018-08-04
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