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蘇式燜肉
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高大settlement

江浙滬麵館常見的燜肉面，是一整塊上好的五花肉加工並燜制而成。冷卻後，切片作為湯麵澆頭。入口顯素淡，回味卻十足。細嫩柔滑，熱吃冷吃皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 整塊1-2斤
薑片 根據口味
花椒 適量
蔥段 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
丁香 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    沖洗一下一這塊五花肉，加薑片煮開，除一下水。水開後兩三分鐘即可關火。撈出五花肉，充分洗淨附著的浮沫並瀝水。以下所見的蒜瓣和幹辣椒，是我根據自己口味額外加的。
  • 步驟 2/7
    平底鍋少油燒熱，加糖融化一下。五花肉中火細煎四周，並抹上融化的糖色。
  • 步驟 3/7
    改小火把這塊肉的四面煎到稍黃並出油。雖說長方體有六面，但是豎起來也蠻有難度的啦，所以就算啦：） 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱。
  • 步驟 4/7
    煎肉時可以加蓋子，趁機給砂鍋添水開火，置入調料。水量要多，預估一下五花肉的體積，儘量在置入五花肉後水量接近鍋沿。
  • 步驟 5/7
    水開後轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去，並調入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋，水再開後改小火燜煮。
  • 步驟 6/7
    漫長而靜默的兩小時，出去玩兒吧！因為滿屋子香氣讓人坐立不安，說不定還手賤去開蓋子偷看：）
  • 步驟 7/7
    燜好後水量應只剩一半，堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置，並濾清原湯儲存。此時可將肉泡入湯中保存於冰箱，隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤～原湯冷卻後一般會形成凝膠，很是誘人。後面幾天若吃麵，舀入一些湯膠煮開很不錯喲！撈麵並燙好青菜，放上一片厚厚的燜肉，幸福的呢！
小貼士

燜制過程中千萬不要揭蓋子哦！所以要事先加足水，保證小火兩小時後，鍋裡的餘水量仍可沒過這塊肉。

釋出於 2019-02-22
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