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蘇式燜肉
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burglar彷徨

蘇式燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於蘇菜系。以五花肉、薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒等製作而成。我也是第1次在家做，翻出了一個棄置不用的紫砂燉鍋。配上網上剛陶的定時插座，香氣四溢的燜肉出鍋了！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
料酒 適量
鹽 適量
姜 適量
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
丁香 適量
冰糖 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉用水洗乾淨
  • 步驟 2/18
    肉的每一面都抹上鹽，醃製
  • 步驟 3/18
    抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水，醃五、六個小時。
  • 步驟 4/18
    醃好的肉洗去外面的鹽和血水
  • 步驟 5/18
    放入鍋裡焯水
  • 步驟 6/18
    等肉變色後，撈出沖掉外面的血沫
  • 步驟 7/18
    薑片、蔥、大料準備好
  • 步驟 8/18
    大料我用袋子裝起來，沒有袋直接放
  • 步驟 9/18
    鍋裡準備適量的水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮幹，也不要太多。水多了肉湯滋味寡淡。先放入蔥、姜、大料包、料酒
  • 步驟 10/18
    再把肉放入，加適量鹽
  • 步驟 11/18
    加冰糖
  • 步驟 12/18
    加一點生抽煮開
  • 步驟 13/18
    然後把肉連湯水一起倒入燉鍋
  • 步驟 14/18
    蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時。
  • 步驟 15/18
    這個就是燉好的
  • 步驟 16/18
    把燜肉放到保鮮盒裡，放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裡冷藏一天
  • 步驟 17/18
    這個就是速凍二小時
  • 步驟 18/18
    再把肉切片，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。​
小貼士

1、肉先用鹽醃製，抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水。醃五，六個小時

2、蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時

3、​肉撈出，裝保鮮袋裡放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裡冷藏一天後再把肉切片，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。​

釋出於 2020-03-17
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