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燜肉面
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怢完成器廣器

在蘇城的大街小巷只要有麵店的地方，就會有燜肉面，好多蘇州人就是喜歡燜肉那入口即化，肥而不膩的感覺，但是每次吃麵只有那薄薄的一塊，對喜歡吃燜肉的人來說是過不了嘴癮的，只有自己做的才能吃到飽飽的，這次做的燜肉有點小失敗，肉肥了一點，所以親們做燜肉是最好挑選五花肉。以前做燜肉是用文火長時間悶燒的，現在有了高壓鍋可以省略好多時間，但味道一點也不遜色文火燉的燜肉。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1900g
細面 100g
精鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
雞精 適量
小蔥 5根
香葉 4片
茴香 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉放水裡焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音後開小火，繼續燒20分鐘即可。
  • 步驟 2/10
    等到高壓鍋自然冷卻後，開啟鍋蓋，嘗一下鹹淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收乾點。
  • 步驟 3/10
    把肉從高壓鍋裡撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻後，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。
  • 步驟 4/10
    取出燜肉後剩餘的湯汁就是製作燜肉面的湯料。
  • 步驟 5/10
    2小時後取出，切薄片。
  • 步驟 6/10
    取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。
  • 步驟 7/10
    切成薄片的燜肉放在鍋上蒸。
  • 步驟 8/10
    煮開的燜肉麵湯料放邊上備用。
  • 步驟 9/10
    鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。
  • 步驟 10/10
    煮熟的面放入湯料裡，放上燜肉即可。
小貼士

經過高壓鍋燒的五花肉如不冷凍，就切不成薄片了。

肉從高壓鍋中取出也要小心一點，那時的肉很爛了。

釋出於 2019-11-29
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