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楓鎮大肉面
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闕那壹刻妖嬈

楓鎮大肉面，分紅白湯底，細寬麵條，大肉是經過數小時的燜煮後再切片，用肉湯做麵條湯底，而大肉一定要冷藏過才能切片，等麵條出鍋加入麵條上即可，受熱之後的大肉，入口即化，鮮美無比。

時間:1-2小時
食材
五花肉 900g
龍鬚麵 200g
鹽 8g
生抽 70g
小蔥 10g
生薑片 10g
小茴香 2g
八角 2顆
黃酒 30ml
綠葉菜 適量
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨
  • 步驟 2/14
    把小茴香和八角用紗布包好，生薑切片，小蔥打結，幹辣椒準備
  • 步驟 3/14
    先把肉冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 4/14
    撈起後沖涼用刀使勁颳去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油膩，而且更能入味）
  • 步驟 5/14
    另起鍋加入豬肉注入清水，水量能浸沒豬肉為佳，把調料加入
  • 步驟 6/14
    蓋上煮至未開後倒入料酒
  • 步驟 7/14
    加入生抽和鹽大火煮開後轉小火燜煮2個半小時候熄火
  • 步驟 8/14
    等涼透後把豬肉撈起
  • 步驟 9/14
    抽取豬骨，放入大一點的容器裡進冰箱冷藏過夜
  • 步驟 10/14
    等凍硬後再切片
  • 步驟 11/14
    準備麵條和菠菜
  • 步驟 12/14
    鍋內水開後把菠菜下入燙熟後撈起
  • 步驟 13/14
    再把麵條下入煮熟後熄火
  • 步驟 14/14
    先把麵條盛入碗中，再把肉湯加入，加入大肉和蔬菜即可享用
小貼士

1.各家的口味不同，鹹淡自家調整，香料按照自家的喜好調換

2.豬肉的時間一定要用最小火檔燜，撈起的時候要用輕輕撈起，豬骨輕輕抽去就好

3.裡面的蔬菜可以根據不同的季節調換

釋出於 2019-08-09
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