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大肉面
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你能跟上我嗎

前日嘗試做了西安名小吃臘汁肉夾饃（），還剩了些臘汁肉，就琢磨怎樣吃？記憶中在南方小吃館裡看到過一碗黃麵條上面擺著碩大的一塊大肉，好像還有雪菜，或是小青菜，記不清是梅菜扣肉面，還是什麼面？不管這麼多了，東西南北吃法各有不同，但總有相似相連之處。咱也就來一份大肉面，澆上滷肉汁，搭配大白菜炒西紅柿解油膩還提鮮。材料（兩人份）:大肉4塊、大白菜200克、西紅柿200克、青蒜50克、麵粉180克、鹽1克和清水70克

時間:10-30分鐘
食材
大肉 4塊
大白菜 200g
西紅柿 200g
青蒜 50
油 10g
精鹽 2g
麵粉 180g
清水 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉180克、鹽1克和清水約70克拌成絮狀。
  • 步驟 2/12
    然後揉成硬麵團（將用壓面機壓麵條，因此麵糰要比手擀的還要硬些）。這時麵糰是不光滑的，靜置10-20分鐘，再來揉1-2分鐘，反覆2-3次就光了。
  • 步驟 3/12
    然後用壓面機壓成麵條，粗細根據你自己喜歡。
  • 步驟 4/12
    大白菜切細絲，青蒜切絲、西紅柿切小塊。
  • 步驟 5/12
    鍋熱倒油（油不要太多，因大肉和滷汁油脂較大），油熱下大白菜幫、青蒜和西紅柿炒。
  • 步驟 6/12
    炒出西紅柿汁下大白菜葉炒。
  • 步驟 7/12
    炒軟加鹽調味盛出備用。
  • 步驟 8/12
    這就是煮滷好的大肉，前日做臘汁肉夾饃剩下的。 製作方法請參看
  • 步驟 9/12
    肉取出切大厚片。注：涼透了才能切成型。
  • 步驟 10/12
    再放回滷汁中煮開熱透。
  • 步驟 11/12
    麵條下好。 12.最後將西紅柿炒大白菜、麵條、滷汁和麵條湯盛入碗中，拌合在一起，夾兩塊大肉在上面，美美享用吧。
  • 步驟 12/12
    最後將西紅柿炒大白菜、麵條、滷汁和麵條湯盛入碗中，拌合在一起，夾兩塊大肉在上面，美美享用吧。
小貼士

蔬菜有多種選擇，如用小青菜或菠菜可以在滷汁中燙燙，味道很好的。

釋出於 2019-08-14
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