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烤豬蹄
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單歌滿長安

小區對面新開了家烤豬蹄店，生意十分火爆。看到每天都排著的長龍，蘭姨忍不住好奇。某雨天看人少，便去買了兩塊嚐嚐看~~呵呵，現在的人是有多不挑嘴——還算入味，但稍欠火候，筋筋絆絆拽半天也啃不動；或許因為排隊的人多，烤制的時間明顯不夠；最後加味的調料，更是平淡寡味，全無驚喜——倒也不難吃，但為此排半天隊貌似有些不值。正好這兩天美的T3-L381B烤箱要試用，就小試牛刀烤個豬蹄唄！真不是自誇，輕鬆甩出他們幾條街，三隻豬蹄分成12塊，不過半場球功夫就木有了。整理菜譜的時候，又聽說烏拉圭的什麼牙咬人了！哎呀，那嘴大板牙，若有俺這豬蹄啃，或許就不會有這種駭人聽聞事發生了——本屆世界盃的歷史是不是就此改寫了呢？原諒俺又胡思亂想了。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 3只
鹽 適量
醬油 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
八角 適量
花椒 適量
姜 適量
蔥 適量
冰糖 適量
白酒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊——不要過小，一隻豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用溫水洗淨，初步將明顯的毛樁處理乾淨，放入涼水鍋中，加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；
  • 步驟 2/8
    撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗乾淨，趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家裡自己製作，講究的就是乾淨衛生，這個環節要耐心些。
  • 步驟 3/8
    另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老滷：以前多次滷製各種肉肉的肉湯，過濾後凍在冰箱裡的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧！）
  • 步驟 4/8
    滷好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。
  • 步驟 5/8
    烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；
  • 步驟 6/8
    放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；
  • 步驟 7/8
    吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
  • 步驟 8/8
    放盤子裡裝下優雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會說嗎！
小貼士

始終認為燒烤類小吃還是孜然辣椒花椒什麼的最對胃口！

烤豬蹄的重點是要先去除豬蹄本身的異味，所以要用冷水鍋先焯水，再洗淨再進行下一步加工。滷製好的豬蹄不要急於撈出，隨鍋冷卻後再浸泡一夜就全部入味了，後面的烤制只是增加表皮的焦香，屬於錦上添花的環節。其實滷好的豬蹄直接吃味道也很讚的。

釋出於 2018-08-01
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