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冷吃兔
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拙脊斜碩蹤

自貢冷吃兔很有名，麻辣鮮香的，具體到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自貢冷吃兔的標準做法。

時間:1-2小時
食材
兔肉 一隻
幹辣椒段 一大碗
老薑 一塊
大蒜 適量
大蔥 三根
花椒 兩勺
芝麻 一碟
八角 四個
香葉 三片
桂皮 一片
茴香 一勺
生抽 適量
老抽適量 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
紅油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    一整隻兔子，清洗後切塊，放入大蔥段、薑片、料酒、鹽醃製一小時以上。兔肉腥味重，一定要大味醃製。
  • 步驟 2/13
    準備炒料：大蔥切小段、幹辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香葉桂皮茴香等香料備好、芝麻備好。
  • 步驟 3/13
    油鍋熱後放入花椒、姜蒜炒香。
  • 步驟 4/13
    放入大蔥節炒香。
  • 步驟 5/13
    放入香料炒。
  • 步驟 6/13
    醃製好的兔肉全部倒入油鍋。
  • 步驟 7/13
    大火翻炒，漫長的炒制過程開始了……
  • 步驟 8/13
    翻炒過程中加入生抽、老抽、適量鹽調味。
  • 步驟 9/13
    兔肉水分快乾時放入芝麻翻炒。
  • 步驟 10/13
    待兔肉水分基本全乾時放入幹辣椒翻炒。
  • 步驟 11/13
    不停翻炒使辣椒入味，也防止粘鍋。
  • 步驟 12/13
    最後淋入適量紅油就成了……其實，冷吃、熱吃都可以。
  • 步驟 13/13
    成品。
小貼士

兔肉水分多，如果你喜歡吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要擔心肉會老，兔肉炒老是不太容易的。

釋出於 2018-08-19
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