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冷吃兔
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心遠鍾疏是

自貢人愛吃兔子，手撕兔，乾鍋兔，鮮鍋兔，家家的常菜，冷吃兔子更是一道不可缺少的一道。平時出遠門，送親友必不可少。

時間:30分鐘-1小時
食材
兔子 600g
幹辣椒 100g
油 200g
鹽 適量
姜 20g
蒜 20g
白糖 10g
老抽 10g
泡椒 20g
蔥 25g
五香粉 適量
花椒粉 適量
味精 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘
  • 步驟 2/15
    幹辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以，這個浸泡的水不用倒掉
  • 步驟 3/15
    鍋裡燒開水，把兔子肉下鍋過血水
  • 步驟 4/15
    過好血水的兔子瀝乾水分
  • 步驟 5/15
    鍋裡倒入油，小榨油更好
  • 步驟 6/15
    把兔子肉下油鍋慢慢的炒幹
  • 步驟 7/15
    接近炒干時，加入蔥和姜、蒜、泡椒
  • 步驟 8/15
    慢慢炒，一定要炒幹一些
  • 步驟 9/15
    這個時候的兔子已經開始炒出油了
  • 步驟 10/15
    炒到這個顏色就可以，
  • 步驟 11/15
    這個時候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
  • 步驟 12/15
    翻炒拌勻
  • 步驟 13/15
    倒入泡好的幹辣椒翻炒2分鐘
  • 步驟 14/15
    倒入適量的水（浸泡幹辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉質柔軟
  • 步驟 15/15
    水分快乾時，加入適量的味精、芝麻就可以了
小貼士

個人喜歡加一些老抽

釋出於 2019-08-27
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