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來自第四城的冷吃兔
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“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嚐之後往往也是讚不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來。（P.S 做法圖片均來自第四城網友“辭小妹”）

食材
兔肉（宰成大拇指大小的塊） 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
小米辣製成的幹辣椒 適量
蒜 適量
三奈八角花椒姜等調味品 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    兔肉提前用一半老抽，一半料酒，一半鹽醃1小時以上，（但是一般我是上午醃好放冰箱裡，晚上炒，更加入味）越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
  • 步驟 2/4
    鍋內留少量油，熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味
  • 步驟 3/4
    兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤，放冷了再吃
  • 步驟 4/4
    冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
小貼士

現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸佔蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

釋出於 2018-06-24
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