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自貢冷吃兔肉
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這個點給大家推薦一道硬菜：自貢冷吃兔。

為什麼要這個點就做好呢？一說冷吃自然是要等涼了再吃味道更香！自貢，內江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的極品菜[

時間:30分鐘-1小時
食材
兔子 一隻
大蔥 一根
姜 半個
大蒜 一頭
蒜苗 兩根
豆豉醬 一茶匙
八角 兩個
小茴香 7g
花椒 10g
藤椒 3g
桂皮 一塊
陳皮 適量
幹辣椒 很多
白芝麻 適量
生抽 5g
老抽 適量
料酒 5g
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    有點噁心，
  • 步驟 2/9
    切塊這一步再一次去掉沒有去完的筋，很費事
  • 步驟 3/9
    放入薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精，少許澱粉抓勻，醃製一個小時，最好是晚上醃製更入味，大家也輕鬆！
  • 步驟 4/9
    醃製過程中準備配料，由於我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一點，其實多點更美味能吃辣的。花椒我放了兩種，其中一種是藤椒，我覺得比較香，沒有的可以不加。
  • 步驟 5/9
    沒有大蔥了，我拔的家裡種的小蔥，用大蔥最好
  • 步驟 6/9
    鍋中燒熱油，油冒煙時放入瀝乾水分的兔肉，注意油溫不能低了，太高會焦，注意油溫，冒煙即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出來放一邊。
  • 步驟 7/9
    下配料，先放大蔥進行炒香扔掉，再放八角，花椒等其餘配料，除了辣椒以外，將配料炒香後放入兔肉進行翻炒
  • 步驟 8/9
    炒到兔肉金黃色後放入辣椒進行扁炒，中途中要不斷的翻炒，否則容易焦
  • 步驟 9/9
    繼續炒炒炒。兔肉的乾硬程度可以根據個人口味來定，炒好後，放入白芝麻或香菜即可
小貼士

1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃，且有一位香料必不可少，就是陳皮，沒有的可以用橘子皮代替。糖是為了提鮮的，不能多放。2.油溫一定要注意，不能過高，否則會焦掉，中間要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黃色後放入，過早放入辣椒容易糊掉。

釋出於 2018-06-01
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