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自貢鮮鍋兔
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香曼肥

大家都知道四川人嗜辣，而自貢那裡人更是愛辣成痴，大多數菜都要放小米辣和仔姜，增加鮮辣味，正宗的自貢菜非常好吃，冷吃兔冷吃牛肉，想想都流口水，在成都基本是吃不到的，不常回自貢的我只能自己做來解解饞

食材
兔肉 半隻
小米辣 100g
嫩姜 300g
泡椒 5個
泡姜 3個
菜籽油 半斤
八角，桂皮，豆蔻， 適量
豆瓣，胡椒粉，香葉 適量
茴香籽、姜蒜，花椒 適量
豆芽 200g
大蔥 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    兔肉切丁，不能太大，大了不易入味，加入胡椒粉、鹽、味精、姜、蒜、澱粉，料酒攪拌均勻。
  • 步驟 2/7
    醃肉這段時間可以準備其他材料，辣椒類全部切小段，姜蒜切片，仔姜切絲，大蔥切段
  • 步驟 3/7
    燒一鍋清水，把豆芽洗淨後倒入煮開的沸水裡煮熟，撈起來放裝菜盆子裡
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油燒熱把兔肉倒入油炸兩分鐘(油多一點)，然後撈起來，剩下油留鍋裡準備炒料，油再次加熱加入姜蒜，花椒，泡椒，泡姜，豆瓣，各種香料炒香，在加入小米辣半份和全部仔姜一起翻炒會，加入兩碗水燒開。
  • 步驟 5/7
    湯料燒開後關小火煮2分鐘，在把兔肉倒入鍋裡煮3分鐘把剩下仔姜，小米辣，二荊條倒入煮一會兒加入味精起鍋
  • 步驟 6/7
    起鍋
  • 步驟 7/7
    開吃
小貼士

做鮮鍋兔最重要是豆瓣醬要選好，有的豆瓣醬不上色，味道還只是死鹹不香，嫩姜不能太嫩要不然姜鮮味就不夠，炸兔肉是為了保持兔肉水分，使兔肉嫩滑，所以不能炸太久

釋出於 2018-09-03
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