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下酒追劇利器——自貢冷吃兔
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最初的模樣班

#我給春春做道菜# 冷吃兔,自貢、內江名菜,重麻重辣,極品下酒菜,看歪蜜追劇打遊戲不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

食材
新鮮兔肉 半隻
香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等) 若干
豆瓣醬 一勺
姜、蒜、大蔥 適量
幹辣椒 很多
花椒 一把
老抽 兩勺
冰糖 少量
料酒 適量
芝麻 一把
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    兔肉洗淨,瀝乾水,宰成細段,入少許鹽、少許醬油(老生抽亦可)、八角、山奈、少許料酒(去腥氣),碼味,靜置一小時左右。同時備輔料:蔥切段、蒜切塊或片、姜切絲。幹辣椒切成小段。
  • 步驟 2/6
    燒油,油溫合適後入兔肉,翻炒至水乾,表皮略焦,瀝乾油後出鍋放一邊。我用的是生菜油,一定要油冒煙後才可下兔肉。油溫要控制好,過高易焦。
  • 步驟 3/6
    下配料入鍋翻炒。先下大蔥段炸出香味,撈出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接著下兔肉,加一勺豆瓣醬(亦可不加),持續翻炒。考慮體力和耐力的時候到了。
  • 步驟 4/6
    大火炒至兔肉變幹,表皮略黃,下辣椒段。開成中火,仍舊炒炒炒,直至入味。兔肉的乾硬程度可依各人口味。如果愛吃比較有嚼頭的,可以繼續炒至兔肉金黃略焦。如果愛吃軟一點的,可以提前出鍋。
  • 步驟 5/6
    關火,撒芝麻,翻炒幾下,用餘溫把芝麻煨熟,然後裝盤。
  • 步驟 6/6
    冷吃兔,顧名思義是冷了才好吃。所以先別急著入嘴,先放一放,等它冷了,再溫一壺梅酒,邊追劇邊哈皮地吃肉喝酒吧。
小貼士

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且有一昧香料必不可少,就是陳皮。如果沒有買到,可用新鮮橘皮替代。同時糖是提鮮的,不能多放。

2、油溫一定要注意,如果不好掌握溫度,可以開成中小火操作,但一定要不停翻炒至水乾。

釋出於 2018-06-28
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