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自貢鮮鍋兔
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唐宛如賽高基吔

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這道菜是2004年自貢某鄉政府的伙食團研究出來的，我說了你們相信嗎。

作為一道鹽幫菜的創新菜，自貢的鮮鍋兔館十年間也已經遍地開花，據留學的朋友說，澳大利亞的某個小鎮最著名的川菜館就叫做自貢鮮鍋兔。

這道菜我的做法比較家常，把飯館裡用的高湯換成了水。

因為仔姜加青椒本身味道就很鮮美，所以也省去了幾樣我覺得不必要的香料。這樣一來，兔肉吃完後的湯料第二頓也可以用來煮蔬菜而不會顯得很渾濁。

為了給你們寫菜譜我今天請了朋友來家做客，這麼一大鍋都消滅乾淨了。哈哈。好開心。

記得交作業。就醬。

食材
帶骨兔肉 600克
青椒條 200克
紅椒條 100克
仔姜 150克
鹽 適量
料酒 一大勺
郫縣豆瓣 一大勺
蒜瓣 5顆
花椒油 1勺
雞蛋清 1個
水澱粉 20克
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
  • 步驟 2/8
    二荊條青椒，小紅椒去蒂切成段；仔姜切絲；郫縣豆瓣剁細，蒜剁末。兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻；
  • 步驟 3/8
    熱鍋下油，加熱至七成熟。撒適量花椒，把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）
  • 步驟 4/8
    鍋洗淨，重新倒油，油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。
  • 步驟 5/8
    下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可適量調低火候，下一步時調回大火。
  • 步驟 6/8
    下仔薑絲，青椒段，撒適量鹽。翻炒出香味。
  • 步驟 7/8
    倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪於底料上（薑絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過兔肉的水量，燜至水開後5分鐘。
  • 步驟 8/8
    撒入味精，勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
小貼士

1，本可以加入青筍黃瓜等蔬菜，無奈我今天忘了買。要加的話在第3步兔肉斷生撈起後把蔬菜放入油鍋裡同樣過一遍撈起備用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。

2，兔骨頭比較硬，如果家裡有老人小孩的話，儘量用剔骨的兔肉，吃起來更方便。

3，水燜兔肉的時候注意不用燜太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鮮鍋兔也叫鮮鍋嫩兔，所以肉一定不能老。

4，嘗試這道菜譜的時候有任何問題可以留言，我會一一解答。

5，記得交作業！！！！

釋出於 2018-07-05
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