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鮮鍋兔
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李白甫的血手

自貢菜特點鮮明，在川菜中獨樹一幟。具有味香濃厚、鮮辣刺激的特點，讓我等重口味愛得死去活來。

時間:30分鐘-1小時
食材
兔 1只
油 適量
鹽 適量
泡姜 適量
泡海椒 適量
仔姜 適量
二荊條青椒 適量
花椒 適量
豆瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    宰成小砣洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麵，雞精抓勻醃製一會兒
  • 步驟 2/11
    泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以
  • 步驟 3/11
    仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點
  • 步驟 4/11
    二荊條切成筒筒
  • 步驟 5/11
    起油鍋，把油溫燒至八成熱
  • 步驟 6/11
    兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由於兔肉較多，我是分成兩次過的油）
  • 步驟 7/11
    撈出備用
  • 步驟 8/11
    小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料
  • 步驟 9/11
    仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來
  • 步驟 10/11
    下兔肉和二荊條，大火，看到鍋裡完全的開起來了，就關火出鍋，標緊到煮，老了就不安逸了
  • 步驟 11/11
    起鍋即食
小貼士

這一向的二荊條簡直有點辣了，要少吃點。保護菊花，人人有責！

釋出於 2019-12-13
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