蜀掌櫃小秘籍：

1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以滷汁用得比滷牛肉少，我們的滷汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了

2.用滷汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可

3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。

4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鐘、中火5分鐘、小火10分鐘）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎

5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒麵會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒麵和花椒麵的