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冷吃牛肉
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一兩cite

冷吃菜系是川菜的一種小吃。其特點是麻辣鮮香。今天這一道冷吃牛肉。下酒和當零食吃都是不錯的選擇哦。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 一斤
幹辣椒 一把
花椒 一匙
八角 5個
薑片 二片
滷粉 一代
老抽 一匙
五香粉 一匙
孜然粉 半匙
料酒 一匙
白糖 少許
生抽 半匙
燒烤粉 半匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的牛裡脊。去除上面的白膜。冷水下鍋，加八角，薑片，料酒。大火煮開。
  • 步驟 2/15
    煮開以後打去上面的泡沫。倒入老抽，轉中火，把牛肉煮熟。
  • 步驟 3/15
    另外一口鍋裡面。倒入滷粉，五香粉。八角，花椒，大火煮開。
  • 步驟 4/15
    均勻攪拌以後，把它水煮開。
  • 步驟 5/15
    倒入煮好的牛肉，中火煮半個小時。
  • 步驟 6/15
    放涼，切成薄片，也可以是條或者小丁。
  • 步驟 7/15
    熱鍋涼油，放入牛肉開始炸。
  • 步驟 8/15
    五香粉，燒烤粉。孜然粉均勻攪拌備用。
  • 步驟 9/15
    牛肉炸五分鐘左右炸幹，撈出備用。
  • 步驟 10/15
    鍋裡留一點油。到處剛才煮牛肉的水。大火收汁兒。
  • 步驟 11/15
    倒入生抽，白糖提味。
  • 步驟 12/15
    等到汁兒收的差不多了，倒入剛才的乾粉，均勻攪拌。
  • 步驟 13/15
    幹辣椒花椒提前用清水浸泡。
  • 步驟 14/15
    轉，小火均勻翻炒。幹辣椒和花椒炒香。
  • 步驟 15/15
    美味。
小貼士

大家可以根據自己的口味來調製這個乾粉。喜歡吃辣椒的就多放點兒辣椒麵。

釋出於 2020-06-09
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